Para alterar sua assinatura ou criar uma assinatura no Outlook:

Clique em Arquivo, no canto superior esquerdo do Outlook e em seguida, em Opções:

Abrirá uma nova janela, clique na aba Email e em seguida em ''Assinaturas...'':

Caso esteja criando uma nova assinatura, clique em Novo e selecione um nome para sua assinatura nova, em seguida, clique em Ok:

Na caixa Editar Assinatura, coloque ou altere a assinatura selecionada:

Logo após, selecione a sua assinatura como a Assinatura Padrão para novas mensagens e respostas/encaminhamentos e clique em Ok:

Ao criar um novo e-mail, sua assinatura já estará selecionada:

Caso sua assinatura seja em imagem:

Clique no penúltimo ícone da caixa Editar assinatura e selecione a imagem no seu computador:

Em seguida, clique em Ok.

Pronto! Você adicionou sua assinatura no Outlook.